文物小知识 | 汉代人的饮食

  汉代是中国饮食史上一个承前启后的时代，其饮食方式对后代产生了深远影响，今人蒸煮食物、烹调菜肴、酿造饮料等都能从汉代人那里找到渊源。下面向您介绍汉代饮食生活的一些片段。

 汉代的面食 —— 饼 

　　最早我们的祖先是把粮食蒸成饭、煮成粥或炒成干粮吃，大约从战国开始有了面食，到了汉代石磨出现以后，吃面食才普及开来。汉代的面食统称为“饼”，按照做法的不同分为蒸饼、烤饼、汤饼等，当时还不知道面的发酵，饼都是死面的。做面食（根据汉画像石摹绘）

  汉代人如何做肉食 

　　汉代人的副食以肉食为主，蔬果为辅，肉食的做法有羹、炙(zhi)、炮、煎、熬、蒸、濯（zhuo）、脍（kuai）、脯、腊等10余种。羹——做肉汤炙——肉穿成串，在火上烧烤。炮——完整兽类不去毛，裹泥，在火上烧烤。煎——肉放在水中，熬煮至汁干。熬——同现在的熬，肉加佐料，放入水中煮。蒸——同现在的蒸，肉放入甑中，离水隔火，靠水气熟之。濯——同现在的炸，肉放在热油或沸水中至熟。脍——肉细切生吃脯——肉条或肉片抹盐晒干腊——兽类去毛，经火烘烤，再晒干。

煮肉图（汉画像石拓片）

汉代有了炒菜 

　　随着炉灶的改进和铁锅的使用，高温速烹成为可能，汉代人开始把菜炒来吃。炒是中国特有的烹调技法，速烹速熟，风味独特，中国菜之所以著名，与炒有很大关系。

烹饪者（汉画像石拓片）

 汉代人发明了豆腐 

　　河南密县打虎亭汉墓出土的汉画像石上有做豆腐图，说明汉代已能生产豆腐。豆腐的发明，丰富了饮食内容，打开了进一步利用大豆蛋白的途径，是对世界的一大贡献。据传豆腐发明人是汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安。

做豆腐图（汉画像石拓片）

 汉代人好饮酒 

　　汉代人好饮酒，街上已有了类似酒馆的饮食店，上层社会的宴饮更是无酒不成席。汉代的酒多为粮食酒，投曲发酵而成，类似于今天的黄酒、米酒，度数最高可达10多度。

 汉代人已普遍使用筷子 

　　先秦时，人们进餐以手取食，到了汉代，已普遍使用筷子。筷子在当时称为“箸”，到了明代才逐渐称筷子。筷子的器形开始是两头一般粗细，东汉后期变为首粗足细。

持筷进食图（汉画像石拓片）

 汉代的灶 

　　汉代人做饭已经用灶，灶从单火眼发展为多火眼，烧水、煮饭、做菜三不误，烟筒从直突变为曲突，有效预防火灾和室内污染。汉代大墓流行以明器陶灶随葬，这些出土的陶灶形象反映了汉代炉灶的形制。

 汉代人每日吃几餐？ 

　　汉代人根据身份地位的不同，每日二餐、三餐或四餐，一般人二餐，王公贵族三餐，皇帝四餐。

宴饮图（汉画像石拓片）